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2012/12/4

致癌物恐慌  7 成危言聳聽

烤焦的吐司、煙燻培根、燒烤、代糖,這些食物長久以來常與致癌畫上等號,許多民眾總避之唯恐不及,這些食物或許吃多了真的會致癌,但有更多曾被指稱為致癌物的食材,卻有可能被冤枉了!根據英國《衛報》報導指出,曾被指稱具有致癌危險的食物中,其實有 7 成左右都沒有具體數據證實,民眾毋須過度擔憂。
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哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)與史丹佛大學的研究人員於最新一期的「美國臨床營養期刊」(American Journal of Clinical Nutrition)發表內容中指出,從市售食譜中挑出最常見的 50 種食材,發現其中 40 種曾有研究指稱跟致癌風險有關,包括麵粉、咖啡、奶油、橄欖、鴨肉、胡蘿蔔、芹菜、紅酒、龍蝦、洋蔥等家常食物。

然而,翻閱過去 264 份相關研究記載,其中有 191 份研究指出這些食物可能增加罹癌風險,然而研究人員申菲爾德(Jonathan Schoenfeld)表示,有 75% 的研究缺乏足夠的具體數據佐證,大多只是綜合統計或是過去文獻的回顧分析。許多研究方法不一定適用於每一篇研究內容,因此研究人員應對於癌症風險及數據方面提出更確切證據,才能確定食物的致癌風險高低。

羅詩樺 | 華人健康網 – 2012 年 12 月 4 日 上午 11:16

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